Вентиляция ресторанов и кафе

Проектирование систем отопления, вентиляции и кондиционирования

встроенных и встроенно-пристроенных помещений предприятий общественного питания осуществляется в соответствии с требованиями СНиП2.04.05-91*, 1997 г., СНиП2.08.02-89*, 1999 г. и МГСН4.14-98, а также с учетом рекомендаций соответствующих разделов ведомственных норм.

Требования к вентиляции от СтройИнтерьер выше стандартных

При расчётах систем вентиляции ресторанов, которые относятся к теплонапряженным помещениям (со значительными тепловыделениями) компания "СтройИнтерьер" использует «Рекомендации по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий общественного питания», разработанные в 80-е годы ЦНИИЭП инженерного оборудования. При этом наши специалисты пользуются: технологическим заданием на проектирование; таблицами местных отсосов от модулированного и немодулированного оборудования горячих цехов, составленными Люберецким СКВ торгового машиностроения; техническими и паспортными данными заводов-изготовителей технологического оборудования, в том числе импортного.

Нами используется также справочный материал, разработанный институтом Гипроторг, по местным вентиляционным отсосам, предназначенным для отечественного технологического оборудования и пособие по проектированию предприятий общественного питания к СНиП 2.08.02-89*, разработанное ЦНИИЭП учебных зданий.

Специалистами компании "СтройИнтерьер" учитывается, что эти справочные и методические материалы не могут быть исчерпывающими для современного проектирования, так как не отражают произошедших в последние годы изменений в нормативных документах и в подходах к эксплуатации вентиляции помещений предприятий питания.

Обслуживаемой зоной в кухнях кафе и ресторанов является пространство до 2 м над полом, а в обеденных залах и других помещениях, где люди находятся как правило, в сидячем положении, пространство до 1,5 м над полом.

Расчеты параметров воздуха в обеденном зале и ресторанной кухни выполняются в первую очередь для летних условий, как наиболее неблагоприятных. При этом в кухне параметры воздуха являются функцией количества тепла, выделяющегося в помещении, количеств приточного и удаляемого воздуха при принятых схеме воздухораспределения и параметрах притока. Современные пластиковые окна добавляют "излишнюю" герметичность предприятиям общепита. Использование систем кондиционирования подразумевает закрытые окна. Обмен воздушных масс в таком помещении невозможен и требует организации принудительной (механической) вентиляции с подачей свежих атмосферных масс и отводом загазованных ядовитых испарений с кухни.

Системы вентиляции кафе и ресторанов во встроенных и встроенно-пристроенных к жилым зданиям помещениях должны быть отдельными от систем вентиляции этих зданий, оборудованы приборами контроля и учета расходуемых энергоресурсов и воды. При этом необходимо предусмотреть меры по защите жилых помещений от шума и вибрации. Проектируются отдельные системы вытяжной вентиляции для следующих групп помещений:

• для посетителей (зал, раздаточная);
• производственных  (допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и вытяжные каналы общеобменной вентиляции холодных, доготовочных цехов, моечных и других производственных помещений);
• местных отсосов от посудомоечных машин (помещение моечной);
• уборных и душевых с раздевалками;
• охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов;
• охлаждаемых камер для хранения фруктов, овощей и зелени.